凤凰山江镇的苗家大嫂：腊肉飘香石头屋

人物档案

人物：麻金梅 苗族 52岁

苗家大厨，山江镇石头房子老板娘

（苗家大嫂麻金梅能做地道的苗家饭菜。 何佳洁 摄 ）

腊肉香、米酒醇，沸腾的稻花鱼和油亮的社饭……特殊的自然环境和民俗风貌形成了湘西独特的饮食文化，在凤凰山江镇，勤劳智慧的苗家大厨们将土地的馈赠烹饪出一道道苗家特有的美食，丰盛的长桌宴是他们款待客人最热情的方式，热情爱笑的麻金梅就是其中一位。除了手艺好，她还有一个绝活：拉着客人唱祝酒歌。

进入二伏的中午时分，从山江镇苗族博物馆出发，往北不过十来分钟的车程，远远就看到一处石头屋，屋顶飘出的炊烟带着浓郁的柴火香与腊肉味，在这盛夏的中午慢慢地钻入人心，让人忍不住食指大动。大黄狗慵懒地躺在门槛边打着哈欠，对穿梭进出的客人并不在意。

（腊肉、社饭、酸汤，是苗家餐桌上的代表。何佳洁 摄）

小店没有名字，门口挂着“苗族饮食文化传习所”的牌子，但大家都叫它“石头房子”，店内餐桌边就满满地挂着漆黑的湘西腊肉，不断地滴着油；52岁的老板娘麻金梅一会在厨房里炒菜，一会又出来张罗客人，还时不时唱上几句，忙碌的身影让小店的烟火气有了更多活力。

（来，酒歌唱起来。记者 何佳洁 摄 ）

“叫我苗家大嫂吧，我虽然会做饭，但我没有厨师证哦，能不能当大厨呀？哈哈哈！”一开口，麻金梅就透出一爽利劲儿。她的经历颇有些传奇：活泼大方的她早年曾当过群众演员，客串过《湘西剿匪记》，平时卖萝卜、替人补衣服贴补家用，后来凤凰开发旅游，麻金梅从1999年开始跑车拉客，从那以后，认识了更多的人，也见识了更大的世界。

“当时就是5元钱一个人嘛，游客一上车就让我介绍苗族，我怎么会介绍哦，我就唱山歌给他们听，好多客人很喜欢，就留了我的电话，让我介绍他们去山寨里玩，去别人家吃饭。那我家也可以睡觉，我也会做饭呀，为什么我自己不做呢。”说干就干，2006年，麻金梅承包了苗人谷景区，开发了苗寨一日游项目，将游客带进苗寨看民俗、看瀑布，吃地道的苗家饭，品正宗的苗文化。慢慢地，她的生意越做越大，寨子里的老百姓也跟着她富起来了。

（诱人的熏腊肉。何佳洁 摄 ）

不敢自称大厨的麻金梅能做一手地道的苗家饭菜，2014年，她又做起了餐饮，好手艺和好招待吸引了众多回头客，没有名字的“石头房子“名气越做越大，也成了小镇上为数不多的“网红店”。

“我们的腊肉就是自己家里养的土猪肉做的，不是什么柴火都可以熏的，要用到香椿木，是不是特别香？”

“这是苗家的社饭，里面有腊肉、野菜、野葱、粘米粒和糯米，社饭有特殊的意义，是预示着一年的好收成，大家要多吃点。”

“苗家饭菜的特点，那就是酸辣。我们苗族人说：一天不吃酸，走路打闹串。酸辣块、酸汤那是每餐必备，赶快尝一尝。”

上菜啦！长桌宴热热闹闹地摆开，麻金梅端起酒碗，开心地唱了起来，悠扬的歌声里满是苗家人对幸福生活的追求，充满着希望。