湖南以西,基本都以圆粉为主
如果说,米粉是湖南人早餐的***选择,那么扁粉与圆粉就将湖南米粉这张美食地图一分为二。从北到南,整个湖南以西,基本都以圆粉为主。
都说圆粉要配重口味,筷子粗细、久煮不烂的圆粉几乎没有清淡的选择,***的搭档就是浓郁的牛骨汤和各种肉码。
二十多年前,常德米粉进入长沙,湘式德语系的老板们一句口头禅“呷圆的还是扁的”,马上就成了省会的流行语。如今,常德米粉已经扛起了湖南早餐的半边天。
除了汤粉,就着牛肉牛杂炖着吃,也是常德圆粉的一大特色,其丰盛程度与丰富的口味,是圆粉的***盛宴,无人能及。
邵阳圆粉,洁白细滑,柔韧。据说,比常德圆粉更为筋道,它有个洋气的名字,被称为“湖南乌冬面”。
米粉这种食材本味清淡,圆粉又比扁粉更难入味,所以邵阳人在做汤粉时,汤底多用红汤,选用隆回辣椒滚油煎熬,再用牛大骨熬煮的原汤和泡油调制而成。码子以牛肉为主,因肉质筋道要让其入味,烹饪手段颇费精力调用的食材更多,这样精心烹制出来的牛肉码在红汤米粉上,再搭配独有的油豆腐、脆木耳,让人上瘾。
常德与邵阳并不接壤,维系着这圆粉传统的就是张家界和怀化。张家界对汤头与臊子有讲究,粉略细,而怀化的安江鸭子粉和洪江拌粉,大概是湖南圆粉中最粗的。洪江粗粉基本不用汤配直接干挑,它的精妙之处便是加一勺做洪江鸭特有的甜辣酱,***再撒上少许葱末,明清古商城的悠远风味,便在这一碗肉丝拌粉中飘散开来。
到了湘南,同样少汤的永州米粉就更干脆了,圆粉配加上盐、酱油、料酒、醋、蚝油和卤汁快速拌匀,简单快捷,浑然天成。
圆与扁,同出湖南稻米,又将米的细腻与筋道演绎出了不同的个性,让人一尝便知,家乡在哪里。
—— 更多精彩视频 ——
—— 文章推荐阅读 ——
湖南通信建设有限公司宣传画册
湘西分公司党支部深入推进第二批主题教育 加速推进“双打卡”平台应用
开展第二批主题教育以来,湘西分公司党支部深入学习习近平总书记关于主题教育系列重要讲话和对行业的重要指示批示精神,始终把安全生产摆在突出位置
郴州分公司党支部以“提三度”“下三功” 切实开展第二批主题教育
郴州分公司党支部自开展第二批主题教育以来,一篙不放缓,一丝不松懈,将该项工作当作一项重要政治任务,在思想上重视、责任上压实、行动上落实,切实拓展学习的深度、提高调研的效度、加大高质量发展的力度,扎实推进、狠抓落实,确保主题教育取得实实在在的成效。
张家界分公司党支部扎实开展读书班 推动主题教育走深走实
张家界分公司党支部扎实开展主题教育读书班,牢牢把握“学思想、强党性、重实践、建新功”的总要求,推动主题教育走深走实。
About 关于 | Team 团队 | Join 加入 | Cooperation 合作 | Ad-Rate 刊例
闻道 新媒体资讯门户
© Copyright 2020-2030 WiNDOW. All Rights Reserved.
WINDOWAPP.CN
闻道集团官方微信公众号